Pastel de nata
Pastel de nata maak je met knapperig bladerdeeg en een romige custardvulling die bovenop donker geblakerd mag zijn. Dit is een praktische thuisversie.
Ingrediënten
Voor de deegbodem
- 1 pakje diepvries bladerdeeg
- beetje boter of bakspray voor de vorm
Voor de vulling
- 250 ml volle melk
- 150 g suiker
- 75 ml water
- 3 eidooiers
- 20 g bloem of maïzena
- 1 kaneelstokje
- schil van ½ citroen, alleen het gele deel
- 1 tl vanille-extract, optioneel
- snufje zout
Bereiding
- Verwarm de oven zo heet mogelijk voor, liefst 250–275°C. Gebruik bij voorkeur een metalen muffinvorm.
- Rol het bladerdeeg iets strakker op tot een lange rol. Snijd die in 12 plakjes. Leg elk plakje plat in een ingevette muffinvorm en druk het deeg met je duimen uit tegen de bodem en zijkanten. Je krijgt zo laagjes in de rand.
- Meng een klein deel van de melk met de bloem of maïzena tot een glad papje.
- Breng de rest van de melk aan de kook met het kaneelstokje, de citroenschil en een snufje zout. Roer het bloem- of maïzenapapje erdoor en laat kort indikken. Haal kaneel en citroenschil eruit.
- Kook intussen de suiker met het water een paar minuten tot een siroop. Het hoeft niet te karamelliseren; gewoon helder en stroperig is goed.
- Giet de hete suikersiroop langzaam bij het melkmengsel terwijl je goed roert. Laat het mengsel een paar minuten afkoelen. Klop daarna de eidooiers erdoor. Niet toevoegen als het mengsel nog kokend heet is, anders krijg je roerei.
- Vul de deegbakjes voor ongeveer ¾ met custard.
- Bak de pastel de nata 10–15 minuten op hoge temperatuur, tot het deeg goudbruin is en de bovenkant donkere vlekken krijgt. Die geblakerde plekjes horen erbij.
- Laat ze kort afkoelen en serveer lauwwarm met kaneel en poedersuiker.
Extra opmerkingen
Gebruik liever bladerdeeg met roomboter als je dat kunt vinden. Voor extra krokante bodems kun je de muffinvorm goed heet laten worden, maar dat maakt het vullen wat lastiger.
De vulling hoort zacht en romig te blijven, niet helemaal stevig zoals pudding. Als de bovenkant mooi donker wordt maar de bodem nog slap is, zet ze dan de laatste minuten laag in de oven.