Panneer (Indiaase kaas) maken
Paneer is verrassend eenvoudig zelf te maken. Je hebt eigenlijk alleen volle melk en een zuurmiddel zoals citroensap of azijn nodig.
Bereiden: 2 u
Ingrediënten
- 2 liter volle melk
- 4 tot 6 eetlepels citroensap (óf witte azijn)
- 200 ml water (om het citroensap te verdunnen)
Bereiding
- Giet de melk in een grote pan en breng deze langzaam aan de kook.
- Zet het vuur laag zodra de melk kookt.
- Voeg geleidelijk het citroensap of de azijn toe terwijl je rustig roert.
- Na enkele seconden zal de melk schiften. Je ziet witte wrongel (de paneer) en een geelgroene vloeistof (wei).
- Schift de melk niet volledig? Voeg dan nog een beetje extra citroensap toe.
- Bekleed een vergiet met een schone kaasdoek, hydrofiele doek of fijne theedoek en giet het mengsel erin.
- Spoel de wrongel kort af onder koud water om de zure smaak weg te nemen.
- Knijp voorzichtig het overtollige vocht eruit.
- Vouw de doek dicht, leg de paneer op een bord en plaats er een gewicht op (bijvoorbeeld een pan gevuld met water).
- Laat 30 minuten tot 2 uur persen, afhankelijk van hoe stevig je de paneer wilt hebben.
- Haal de paneer uit de doek en snijd hem in blokjes.
Extra opmerkingen
Van 2 liter volle melk krijg je meestal ongeveer 250 tot 300 gram paneer. Mooie hoeveelheid voor het gebruik in veel recepten. Bijvoorbeeld Palak paneer (spinazie met paneer)
Tips
Gebruik altijd volle melk. Halfvolle melk geeft minder opbrengst en een minder romige paneer.
Hoe langer je perst, hoe steviger de paneer wordt.
Zelfgemaakte paneer is vaak zachter en smaakvoller dan de meeste kant-en-klare varianten.
Bewaar paneer maximaal 3 tot 4 dagen in de koelkast in een afgesloten bakje met wat water.