Chorizo-kroketten
Ingrediënten
- 150 g zachte Spaanse chorizo (vers of smeerbaar werkt het best)
- 50 g boter
- 70 g bloem
- 500 ml volle melk
- 1 kleine ui, zeer fijn gesnipperd
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- snuf nootmuskaat
- peper naar smaak
- eventueel wat zout (vaak nauwelijks nodig door de chorizo)
- Paneerlaag
- 2 eieren
- bloem
- paneermeel of panko
- Frituren
- zonnebloemolie of arachideolie
- 175–180 °C
Bereiding
Basis maken
- Bak de chorizo zachtjes uit in een pan. Laat wat vet vrijkomen. Voeg ui toe en bak glazig. Daarna de knoflook kort mee bakken.
Roux
- Voeg boter toe.
- Zodra die gesmolten is bloem erbij
- 2–3 minuten garen op laag vuur
Vulling
- Voeg geleidelijk melk toe terwijl je stevig roert. Het moet een zeer dikke ragout worden.
- paprikapoeder, nootmuskaat en peper toevoegen
- Laat het mengsel rustig indikken totdat het echt stevig is. Een lepel moet bijna rechtop blijven staan.
Koelen
- Stort de massa in een schaal, dek af met folie direct op het oppervlak en laat minstens 4 uur koelen. Een nacht werkt beter.
Vormen
- Maak kroketten van ongeveer 8–10 cm.
Paneren
- bloem
- ei
- paneermeel/panko
- Voor extra stevigheid
- nogmaals ei
- nogmaals paneermeel
- Frituren
- Frituur 3–4 minuten op 175–180 °C tot diep goudbruin.
- Laat uitlekken op keukenpapier.
Extra opmerkingen
Manchego toevoegen aan de ragout
Peterselie of lente-ui voor frisheid
Wat fijngesneden jalapeño voor extra pit
Mengsel van chorizo en pulled chicken werkt ook goed
Serveerideeën
Lekker met:
aioli
pittige tomatensaus
honing-mosterdsaus
geroosterde paprika-mayonaise
Als je wilt kan ik ook een:
meer Nederlandse snackbarversie,
extra romige tapasversie,
oven/airfryer-versie,
of een recept met jouw zelfgemaakte vlees-/rooksmaken maken.