Calvadossaus
Ja. Calvadossaus past erg goed bij varkensvlees, kip, eend en ook bij gerechten met appel. Dit is een vrij klassieke romige variant.
👥 4
Ingrediënten
- 1 kleine sjalot, zeer fijn gesneden
- 20 g boter
- 75 ml Calvados
- 150 ml kippenfond of kalfsfond
- 150 ml slagroom
- 1 kleine appel, liefst Elstar of Jonagold
- 1 tl Dijonmosterd
- 1 tl citroensap
- zout en zwarte peper
- eventueel 1 tl honing of suiker
Bereiding
- Schil de appel en snijd hem in kleine blokjes.
- Smelt ongeveer de helft van de boter en bak de sjalot zachtjes glazig. Voeg de appel toe en bak 2–3 minuten mee.
- Voeg de Calvados toe. Laat ongeveer een minuut stevig koken zodat een deel van de alcohol verdampt. Je kunt hem eventueel flamberen, maar dat is niet nodig.
- Voeg de fond toe en laat inkoken tot ongeveer de helft.
- Voeg de slagroom en Dijonmosterd toe. Laat de saus op laag vuur ongeveer 5–8 minuten inkoken tot hij licht gebonden is.
- Breng op smaak met citroensap, peper en zout. Is de appel erg zuur, voeg dan eventueel een klein beetje honing toe.
- Haal de pan van het vuur en roer de resterende koude boter erdoor voor een mooie glans.
- Voor een gladde restaurantsaus kun je hem voor stap 7 pureren en eventueel door een fijne zeef halen. Wil je juist wat structuur, laat dan de appelblokjes erin.
- Bij varkenshaas of varkensmedaillons zou ik nog iets aanpassen: bak het vlees eerst in dezelfde pan, haal het eruit om te rusten en maak daarna de saus in het achtergebleven bakvet. Dan krijg je aanzienlijk meer smaak.