Balkenbrij
👥 4
Ingrediënten
- 330 g gaar varkensvlees (procureur/schouder; mag grof gesneden)
- 570 g bouillon/trekvocht
- 100 g boekweitmeel (dit is de snijvaste stand)
- 6 g Beekum Balkenbrijkruiden (hartig en duidelijk)
- 8–10 g zout totaal (afhankelijk van hoe zout je bouillon al is)
- Totaal: 330 + 570 + 100 = 1000 g
Bereiding
- Bouillon afwegen op 570 g en aan de kook brengen.
- Kruiden + zout erin (6 g kruiden, start met 8 g zout), 1–2 min meekoken.
- Boekweit papje maken: 100 g boekweitmeel met een scheut koude bouillon/water kloppen tot glad.
- Vuur laag, papje er in een straaltje in, constant roeren met garde/spatel.
- Minstens 15 minuten zachtjes laten pruttelen en vaak roeren (boekweit moet echt gaar worden).
- Wordt het extreem dik en “spat” het? Vuur lager, deksel schuin erop, blijf roeren.
- Vlees erin, nog 5 minuten mee laten garen (ook dit helpt binding).
- In een (liefst) smalle/hoge vorm storten, oppervlak gladstrijken.
- Snel terugkoelen (eerst uitwasemen, daarna koelkast) en minimaal 12 uur laten opstijven.