Balkenbrij
Ingrediënten
- 330 g gaar varkensvlees (procureur/schouder; mag grof gesneden)
- 570 g bouillon/trekvocht
- 100 g boekweitmeel �
- (dit is de snijvaste stand)
- 6 g Beekum Balkenbrijkruiden (hartig en duidelijk)
- 8–10 g zout totaal (afhankelijk van hoe zout je bouillon al is)
- Totaal: 330 + 570 + 100 = 1000 g
Bereiding
1. Bouillon afwegen op 570 g en aan de kook brengen.
2. Kruiden + zout erin (6 g kruiden, start met 8 g zout), 1–2 min meekoken.
3. Boekweit papje maken: 100 g boekweitmeel met een scheut koude bouillon/water kloppen tot glad.
4. Vuur laag, papje er in een straaltje in, constant roeren met garde/spatel.
5. Minstens 15 minuten zachtjes laten pruttelen en vaak roeren (boekweit moet echt gaar worden).
6. Wordt het extreem dik en “spat” het? Vuur lager, deksel schuin erop, blijf roeren.
7. Vlees erin, nog 5 minuten mee laten garen (ook dit helpt binding).
8. In een (liefst) smalle/hoge vorm storten, oppervlak gladstrijken.
9. Snel terugkoelen (eerst uitwasemen, daarna koelkast) en minimaal 12 uur laten opstijven.